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曲奇的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片、成型機(jī)壓成餅坯，zui后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的曲奇一曲奇的類別與原、輔料配方根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜曲奇可分為兩大類，韌性曲奇和酥性曲奇。韌性曲奇的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有針眼（針眼就是生產(chǎn)過程中的放氣孔，放氣的目的是達(dá)到表面與底面的平整)。酥性...

64盤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐特點：1、燃料成本低。連續(xù)烘烤12個小時，燃煤不超過80公斤。2、加煤口、出渣口可安裝在室外，燃燒時不冒黑煙。燃煤爐采用獨立式，用戶自己可修、可換。3、產(chǎn)量高。操作方便，整車進(jìn)出，一次32盤。4、烘烤范圍廣。如面包、蛋糕、月餅、桃酥、點心、曲奇、杏元、法棒、麻餅等烘烤產(chǎn)品。5、本爐采用直燃式，產(chǎn)品烤出效果好，色澤均勻一致。6、安全性高，故障率低。熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的火爐采用*材料和特殊方式加熱，受命長，易修易換。7、該機(jī)的加熱方式可根據(jù)客戶要求訂做為燃煤、油、汽、電。...

餅干加工設(shè)備生產(chǎn)工藝操作要點1.團(tuán)調(diào)制酥性或甜酥性面團(tuán)俗稱冷粉。要求具有較大程度的可塑性和有限的粘彈性。酥性餅干的原輔料主要為小麥粉、砂糖、起酥油、食鹽、碳酸氫鈉、碳酸銨、酒石酸、酵母粉、可可粉、轉(zhuǎn)化糖、酸性磷酸鈣、色素和香料等。調(diào)制酥性面團(tuán)，在調(diào)粉操作前要將面粉以外的原輔材料混合成漿狀的混合物（輔料預(yù)處理），再與面粉和水混合成面團(tuán)。對于乳粉、面粉等易結(jié)塊的原料要預(yù)先過篩。在輔料預(yù)混時應(yīng)注意：當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)適當(dāng)添加單甘油磷酸或卵磷脂。酥性面團(tuán)調(diào)制的終點，與糖、油、水的...

餅干生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜。根據(jù)原料配比和產(chǎn)品成型方法的不同，市場上常見的餅干可以分為韌性餅干、酥性餅干兩大類。不論哪種類型的餅干，雖然它的原料配比與成型方法都有所不同，但是基本的工藝流程是大體相同的，都要經(jīng)過原輔料預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋成型→烘烤→冷卻→整理包裝→成品質(zhì)量評價這些操作流程。由這些流程決定了餅干生產(chǎn)必須嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，才能確保每一個環(huán)節(jié)都是安全的，這樣一來，全自動餅干生產(chǎn)線成為了生產(chǎn)必不缺少的基礎(chǔ)配置了。為了進(jìn)一步維護(hù)餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國家或地方部分都相繼出臺政策或標(biāo)準(zhǔn)，推...

核桃仁是一種良好的食品原料，可加工成多種食品，核桃餅干就是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品，桃酥餅干設(shè)備其生產(chǎn)配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。桃酥餅干設(shè)備的加工工藝流程：選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品→保存。生產(chǎn)核桃餅干的操作要點如下：一.選料和預(yù)處理。1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、核桃仁、雞蛋等所有原料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中，將容器放在熱水上面，用水浴方式加熱，將奶油軟化，備用。3.用機(jī)器將白砂...

韌性餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎機(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺等組成。同時餅干生產(chǎn)線的清理也是非常有必要的，在清洗上可以按照以下幾個步驟來進(jìn)行操作：1、韌性餅干生產(chǎn)線要定時的將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅機(jī)的機(jī)身*冷卻，才是清洗的*時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。2、濾網(wǎng)刷洗干凈完后要及時放回機(jī)器內(nèi)，并注意位置擺放正確。3、清洗的時候要注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場必...

全自動餅干生產(chǎn)線日常的維護(hù)保養(yǎng)的有幾項工序是必須要進(jìn)行的。分別是設(shè)備的清潔、緊固、調(diào)整、潤滑和防腐工作。全自動餅干生產(chǎn)線的保養(yǎng)工作有：例行保養(yǎng)、定期保養(yǎng)和特殊保養(yǎng)。定期保養(yǎng)又可分為一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)和三級保養(yǎng)三類、特殊保養(yǎng)可分為換季保養(yǎng)和停用保養(yǎng)兩種。全自動餅干生產(chǎn)線的例行保養(yǎng)以清潔、潤滑、檢查和緊固為重心，在機(jī)器工作中及工作后都要按要求進(jìn)行例行保養(yǎng)。一級保養(yǎng)工作是在例行保養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。全自動餅干生產(chǎn)線重點工作內(nèi)容是潤滑、緊固并檢查各有關(guān)部位及其清潔工作。二級保養(yǎng)工作以檢...

全自動餅干生產(chǎn)線從進(jìn)料到三次壓面成型篩糖、運送、廢料收回，合作隧道式烘烤爐進(jìn)行烘烤，噴油、冷卻悉數(shù)機(jī)電一體化自動完結(jié)，餅干厚薄恣意可調(diào)，機(jī)械動轉(zhuǎn)速度可快可慢無極調(diào)整，并具有全自動控溫等一系列設(shè)備。全自動餅干生產(chǎn)線選用無極調(diào)速操控，主動化程度高，質(zhì)量安穩(wěn)，選用優(yōu)異的材料，其部分接觸面粉304不銹鋼制成。餅干酥性棍印機(jī)取決于不一樣的模具，餅干一次成型機(jī)能夠構(gòu)成不一樣類型的軟餅干（油脂餅干）。餅干酥性棍印機(jī)首要用于酥性餅干的輥印脫膜成形。餅干酥性棍印機(jī)將調(diào)粉機(jī)已調(diào)好的面團(tuán)，經(jīng)輥印構(gòu)...